Nous faisons uniquement du jambon car nous voulons qu'il soit parfait : tendre, parfumé et gouteux. Nous sélectionnons d'abord les matières premières, en achetant uniquement des cuisses d'excellente qualité, pour passer ensuite aux phases de production, certains du résultat que nous obtiendrons. Avant de devenir un jambon, la cuisse est découpée pour entreprendre le chemin de la noblesse. Du début à la fin, la transformation se fait de manière artisanale, entre les mains des maîtres qui s'attardent avec légèreté sur la viande, comme un musicien sur son instrument. Pour la réussite parfaite d'un jambon, le savoir de l'homme est déterminant et irremplaçable.